Τα όσπρια

οσπρια Blog 4 γυμνασιο γλυφαδας from 4Gym Glyfadas

Μια διαφορετική γευστική εκδοχή για τα φασόλια...

μια διαφορετική γευστική εκδοχή για τα φασόλια from 4Gym Glyfadas

Τα όσπρια στη νηστεία

Τα όσπρια μπορεί να είναι πλούσια σε πρωτείνες, όπως το κόκκινο  κρέας ωστόσο, δεν είναι ίσης βιολογικής αξίας. Λόγω όμως της μηδενικής περιεκτικότητάς του σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη βρίσκονται πιο κοντά στη βάση της μεσογειακής πυραμίδας και έτσι συστήνεται να καταναλώνεται συχνότερα (1-2 φορές την εβδομάδα.)

Τα όσπρια αντικαθιστούν το κρέας σε περιόδους νηστείας και γενικά είναι ωφέλιμα τόσο για τα άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις όσο και για τον υπόλοιπο πληθυσμό, υποκαθιστώντας τη συχνή κατανάλωση του κρέατος. Ειδικά όταν καταναλώνονται μαζί με δημητριακά, όπως το ρύζι, αναβαθμίζεται η βιολογική αξία των πρωτεινών τους και ομοιάζει  με αυτή του κρέατος.

Τα ξερά φασόλια και ο αρακάς μπορεί να δημιουργήσουν αέρια ή φούσκωνα, ιδίως αν δεν καταναλώνονται συχνά. Πιο εύπεπτα  όσπρια είναι τα μαυρομάτικα φασόλια οι φακές, καθώς και προιόντα σόγιας, όπως τα τυριά tofu και tempeh.

Οι τσεσμελήδες ήταν αυστηροί στη νηστεία τους. Νήστευαν, ακόμα και τα παιδιά 15 μέρες το κρέας και μια εβδομάδα το λάδι, ώστε να προετιμαστουν για την Αγία Κοινωνία. Κατά τη διάρκεια των νηστειών τρώγανε καλαμάρια γεμιστά, μυδοπίλαφο,γυαλερές (γιαλιστερές), σούπες τουρσί, ρεβιθοκεφτέδες,μπαλίκια,ντάφιμοι,σαλάτες,γυφτοφάσουλα,βολβούς.Γενικά έτρωγαν ότι τρώμε και σήμερα νερόβραστα λαχανικά,μακαρόνια και όσπρια.Την Κυριακή των βαίων το τραπέζι περιλάμβανε οπωσδήποτε 

φρέσκο ή παστό ψάρι,συνήθως,κολιό.

Βιβλιογραφία:

1. ΤΙΤΛΟΣ: ΤΣΕΣΜΕΣ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ ΖΩΗ

ΕΚΔΟΣΕΙΣ: ΚΕ.ΜΙ.ΠΟ. 2010

ΣΥΓΓΡΑΦΕΑΣ: ΚΟΡΙΝΝΑ ΑΝΔΡΙΩΤΗ ΜΠΟΥΡΚΑ

2. ΤΙΤΛΟΣ: ΑΠΟ ΤΟ ΡΑΦΙ ΣΤΟ ΚΑΡΟΤΣΙ ΣΤΟ SUPER MARKET

ΕΚΔΟΣΕΙΣ: medNutrition publication 

ΣΥΓΓΡΑΦΕΑΣ: Νικόλαος Ζερβάς-Νικολεττα Ντορζή 

Εντυπώσεις από την επίσκεψή μας στο Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο με αφορμή τη συμμετοχή μας στο διαγωνισμό για τα όσπρια

Την Τετάρτη, 2 Μαρτίου 2016 μαζί με την κ. Κατερίνα Χαζάπη, καθηγήτριά μας στην Οικιακή Οικονομία και ταυτόχρονα υπεύθυνη για τη συμμετοχή μας στο Διαγωνισμό για το Διεθνές Έτος Οσπρίων, επισκεφθήκαμε το Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο και συγκεκριμένα το Τμήμα Οικιακής Οικονομίας και τη Βιβλιοθήκη του Πανεπιστημίου. Έτσι, αντλήσαμε πλήθος πληροφοριών που μας βοήθησαν να εμπλουτίσουμε με ενδιαφέροντα στοιχεία το blog μας για τα όσπρια.

Οι μαθητές του τμήματος Β2 του 4^ου Γυμνασίου Γλυφάδας καταθέτουμε τις εντυπώσεις μας από την επίσκεψή μας στο Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο:

Αγησίλαος Καρούτζος: «Περάσαμε υπέροχα και μοναδικά. Το Πανεπιστήμιο με εντυπωσίασε. Χάρη στο διαγωνισμό για τα όσπρια επισκεφθήκαμε για πρώτη φορά στη ζωή μας ένα Πανεπιστήμιο»

Παναγιώτης Ιωαννίδης: «Ήταν μια επιμορφωτική και εντυπωσιακή εμπειρία»

Πέλη Ζαμπάρα: «Ήταν μια πρωτόγνωρη εμπειρία, πέρα από την καθιερωμένη σχολική καθημερινότητά μας. Αποκτήσαμε νέες γνώσεις, συνεργαστήκαμε και περιπλανηθήκαμε στον πλούτο των βιβλίων. Χαρήκαμε που αποφύγαμε τη στείρα απομνημόνευση»

Ελευθερία Δημητρακοπούλου:  «Περάσαμε υπέροχα. Νιώσαμε φοιτητές που προετοιμάζουμε την εργασία που μας ζήτησε ο καθηγητής μας. Ευχαριστούμε για τη φιλοξενία»

Αριάνα Ευαγγελάτου: «… όλα ήταν μαγικά και χρήσιμα. Το σημαντικότερο ήταν ότι μάθαμε να βρίσκουμε με αξιόπιστο τρόπο τις πληροφορίες που χρειαζόμαστε και να αξιοποιούμε σωστά τα διαθέσιμα βιβλία και το διαδίκτυο»

Αλεξάνδρα Θεοδωροπούλου: «Στη Βιβλιοθήκη του Πανεπιστημίου μας πρόσφεραν απλόχερα και φυσικά μας εμπιστεύτηκαν πλήθος βιβλίων διατροφής για να τις συμπεριλάβουμε στο blog για τα όσπρια που ετοιμάζουμε. Το περιβάλλον μας ενέπνευσε να μελετήσουμε και να έχουμε ένα παραγωγικό πρωινό»

Ορέστης Δημόπουλος: «Ήταν η πρώτη φορά που επισκέφθηκα Πανεπιστήμιο και μαγεύτηκα. Μου άρεσε πάρα πολύ η Βιβλιοθήκη, αλλά και το θέμα αναφορικά με τα όσπρια με το οποίο και ασχολούμαστε. Ευχαριστήθηκα τη συνεργασία με την ομάδα μου»

Έλενα Καλατζή: «Η επίσκεψή μας στο Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο ήταν μια ξεχωριστή και ταυτόχρονα δημιουργική εμπειρία. Μάθαμε να λειτουργούμε σε μια βιβλιοθήκη με συνεργασία, σωστό ψάξιμο των βιβλίων και φυσικά χαμηλόφωνα. Οι πληροφορίες που αντλήσαμε για το blog μας για τα όσπρια ήταν σημαντικές και χρήσιμες»

Σταύρια Ιωάννου: «Μόλις μας δόθηκαν τα βιβλία στη Βιβλιοθήκη του Πανεπιστημίου ήμουν ενθουσιασμένη. Αμέσως, καθίσαμε γύρω από ένα τραπέζι με τα μέλη της ομάδας μου και άρχισε η συνεργασία μας ψιθυριστά. Πραγματικά, ήθελα να διαβάσω όλα τα βιβλία. Δεν πρόλαβα, όμως»

Κυριάκος Καρτσαγκούλης: «Νέες πληροφορίες, νέες γνώσεις, νέες εμπειρίες, νέος τρόπος απόκτησης γνώσεων και όλα αυτά τα κατακτήσαμε στη Βιβλιοθήκη του Χαροκοπείου Πανεπιστημίου»

Νίκη Δημητράτου: «Μαζί με τους συμμαθητές μου έμαθα, άκουσα, είδα τόσο ενδιαφέροντα πράγματα για τη διατροφή και ιδιαίτερα για τα όσπρια που είναι και το θέμα του blog μας. Συγκεντρώσαμε χρήσιμες πληροφορίες που θα αξιοποιήσουμε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο»

Κωνσταντίνος Καλδέλλης: «Η τόσο οργανωμένη Βιβλιοθήκη του Χαροκοπείου Πανεπιστημίου σε συνδυασμό με το φιλόξενο και εξυπηρετικό προσωπικό της μας βοήθησαν να μαζέψουν όλες τις χρήσιμες πληροφορίες για το blog μας, ώστε να κερδίσουμε στο διαγωνισμό»

Ντέλια Κουρλιμπίνη: «Αξιοποιήσαμε τα βιβλία που μας δόθηκαν, συνεργαστήκαμε άριστα και μεταξύ μας, αλλά και με το προσωπικό της Βιβλιοθήκης και γι’ αυτό τους ευχαριστούμε πολύ»

Σιμώνη Κουρσάρου: «Άψογη φιλοξενία, άπειρες πληροφορίες και συμβουλές που πήραμε, το φιλόξενο περιβάλλον… Απλά μια νέα εμπειρία, μαγική και ανεπανάληπτη. Διευρύνθηκαν οι πνευματικοί μας ορίζοντες και αρχίσαμε να σκεφτόμαστε πιο σοβαρά το μέλλον μας.»

Δημήτρης Κοντός: «Στη Βιβλιοθήκη βρήκαμε όλες εκείνες τις πληροφορίες που χρειαζόμασταν και ψάχναμε μέρες τώρα χωρίς επιτυχία»

Γρηγόρης Ζαφειρόπουλος: «Η επίσκεψή μας στο Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο ξεπέρασε κάθε προσδοκία μας. Περάσαμε μοναδικά, συνεργαστήκαμε άριστα και συνάμα αποκτήσαμε πολλές γνώσεις που θα συμπεριλάβουμε στο το blog μας. Καλή μας επιτυχία, λοιπόν»

Παναγιώτης Καλούδης: «Η πλούσια βιβλιοθήκη και οι φιλόξενοι και πρόθυμοι υπάλληλοί της μας βοήθησαν να αντλήσουμε πολλές πληροφορίες για την εργασία μας για τα όσπρια»

Θάλεια Ζαφειρίου: «Πρώτη φορά συνεργάστηκα τόσο καλά με τους συμμαθητές μου, πρώτη φορά βρήκα τόσο γρήγορα τόσες πολλές πληροφορίες, πρώτη φορά δεν βαρέθηκα κάνοντας μια εργασία και όλα αυτά χάρη στο φιλόξενο, φιλικό, ήρεμο και ήσυχο περιβάλλον της Βιβλιοθήκης του Χαροκοπείου Πανεπιστημίου»

Θρεπτική αξία οσπρίων

Από το βιβλίο ''Διατροφή από το σήμερα για το αύριο''
Εκδόδεις: Γιαλλέλη
Τόμος Ι


Τα όσπρια ήταν και θα έπρεπε ακόμα να είναι η βάση της διατροφής του πληθυσμού μας.Ζούμε σε ένα γεωγραφικό χώρο,τη Μεσόγειο, που το κλίμα επιτρέπει να ευδοκιμήσει κάθε είδος οσπρίου.Φασόλια όλων των τύπων,χρωμάτων και μεγεθών ,φακές,ρεβύθια και φάβα,είναι πολύτιμα  προϊόντα της Ελληνικής γης.Μερικά μάλιστα από αυτά έχουν αποκτήσει και ''ονομασία προέλευσης''.''Γίγαντες Καστοριάς'',''Ρεβύθια Σίφνου'',''Φάβα Σαντορίνης''είναι εγγύηση ποιότητας και γευστικής απόλαυσης .Η θρεπτική αξία των οσπρίων είναι μεγάλη.Αυτό αποδεικνύεται έμμεσα και από το ότι μπορούν μόνα τους να καρπίσουν.Όλα τα τρόφιμα που έχουν μέσα τους ''το σπόρο της ζωής'',έχουν μεγάλη θρεπτική αξία.Αν βάλουμε σε ένα κομμάτι υγρό βαμβάκι ένα φασόλι ,όπως κάναμε στο μάθημα της φυτολογίας μικρά παιδία στο σχολείο , θα γίνει ένα ολόκληρο φυτό,χωρίς να χρειαστεί κανένα θρεπτικό στοιχείο από το περιβάλλον.Τα όσπρια περιέχουν υδατάνθρακες βραδείας απορρόφησης για αυτό και θεωρούνται τρόφιμα επιλογής για καλή υγεία , ακόμα και για τους διαβητικούς.Περιέχουν ,επίσης , πρωτείνες,υψηλής βιολογικής αξίας ,όχι βέβαια όσο αυτές του κρέατος, αλλά πολύ καλύτερες και περισσότερες από άλλα τρόφιμα φυτικής προέλευσης.
Διαθέτουν φυτικές ίνες και ασβέστιο. Ακόμα και όσοι από εμάς έχουμε ''φούσκωμα''μετά από κατανάλωση οσπρίων,είναι ''εξευγενισμένες''.Δε θα πρέπει λοιπόν ένα τέτοιο παροδικό συνήθως ενόχλημα, να αφαιρεί από τη διατροφή μας το πολύτιμο αυτό αγαθό. 

Σιμώνη Κουρσάρου

Συνταγές για όσπρια

ρεβύθια πολυσπόρια- μαυρομάτικα from 4Gym Glyfadas

Τραγούδι για τα όσπρια

τραγουδι για τα οσπρια from 4Gym Glyfadas